MC Cuisinier en Desserts de Restaurant (CDR)

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La formation
en bref

Public visé Etre titulaire d'un diplôme, titre ou certification de niveau 3
Rythme Temps plein
Durée en centre 24 mois

Présentation
Contenu
Modalités
Admissions et financement
Infos pratiques

Mis à jour le 17 mai 2023

La formation
en bref

Public visé Etre titulaire d'un diplôme, titre ou certification de niveau 3
Rythme Temps plein
Durée en centre 24 mois

Présentation

Vous souhaitez développer vos compétences ? Changer de métier ?

Objectifs
professionnels

Le titulaire de la MC Cuisinier en Desserts de Restaurant conçoit, réalise et sert des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant.

Ses principales missions sont :

Concevoir, réaliser et servir des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant
Veiller à l’entretien et à la mise en place du matériel nécessaire à la production
Assurer le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail
Effectuer un contrôle qualité des produits et des productions
Connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en ateliers de pâtisserie et de cuisine
Appliquer la politique commerciale de l’entreprise et contribuer à sa réussite et au développement de l’image de marque

Le titulaire de la MC Cuisinier en Desserts de Restaurant travaille dans des restaurants, au sein d’une brigade de cuisine.

Profil des
intervenants

Enseignants de l’Éducation nationale et formateurs spécialisés

Les plus

Taux de réussite : 100%

Taux de satisfaction : 80%

Taux d’insertion : Non communiqué

Contenu

Bloc de compétences

Bloc de compétences n°1 - Production de desserts servis en restaurant

Organiser son poste de travail
Inventorier les besoins spécifiques au service
Contrôler les fabrications
Effectuer les différentes mises en place
Déguster les desserts et argumenter
Assurer les prestations

Bloc de compétences n°2 - Hygiène alimentaire et coûts en restauration

Réceptionner et contrôler les livraisons
Contrôler les stocks de matières premières
Assurer les opérations de fin de service
Orienter les ventes

Bloc de compétences n°3 - Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant

Prévoir les matériels
Participer aux achats
Participer à la conception des supports de vente
S’intégrer à une équipe
Etablir une relation avec les différents services
Participer à des actions de promotion et d’animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir…)

Modalités pédagogiques

Formation en groupe
Enseignement technologique, pratique en atelier
Mise en situation sur plateaux techniques professionnels
Enseignement général en salle

Modalités
d'évaluation

Contrôles en cours de Formation

Validation

MC Cuisinier en Dessert de Restaurant
Diplôme de l’Education nationale de niveau 4

Possibilité de validation par blocs
de compétences

Non

Possibilité
d'aménagement du parcours

Oui

Poursuite de parcours

Entrée dans la vie active :

Cuisinier en desserts
Pâtissier de restaurant

Poursuite d’études :

Possibilité de préparer un diplôme, titre ou certification de niveau 5

Le récap'

Niveau d'entrée Niveau 3 - CAP
Niveau de sortie Niveau 3 - CAP
Certification Oui
Durée en centre 24 mois
Entrée sortie permanente Oui

Admissions et financements

Conditions d'entrée et prérequis

Etre titulaire d’un diplôme, titre ou certification de niveau 3

Délais et modalités d’accès

Réunion d’informations collectives, entretien téléphonique et individuel.

Financements possibles

CPF, plan de développement des compétences, auto-financement…

Infos pratiques

Illkirch-Graffenstaden

Tarif Plusieurs financements possibles
Localisation
Contact formation Michelle KAH Conseillère en formation continue 03 88 40 77 00 mkah@strasbourg.greta.fr

Je suis intéressé

Réseau

GRETA STRASBOURG EUROPE (GSE)
22 rue du Lixenbuhl
67402 ILLKIRCH - GRAFFENSTADEN
gse@strasbourg.greta.fr
03 88 40 77 00
www.greta-alsace.fr

Référent handicap

Toutes nos formations sont accessibles à la candidature de personnes en situation de handicap. Nos référents handicap sont à votre écoute pour l’analyse de vos besoins spécifiques et l’adaptation de votre formation.

Codes réglementaires

Formacode : 42710
Code NSF : 221
Code ROME : G1602, D1104

Je suis intéressé par
cette formation

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