Enseignement Professionnel :
Bloc de compétence UP1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
– Gérer la réception des produits
– Effectuer le suivi des produits stockés
– Organiser son poste de travail
– Appliquer les règles d’hygiène
– Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
– Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
– Évaluer sa production
Bloc de compétence UP2 : Entremets et petits gâteaux
– Organiser la production
– Préparer des éléments de garniture
– Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
– Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
– Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
– Valoriser la pâtisserie élaborée
– Mesurer le coût des produits fabriqués
