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CAP Pâtissier – F/H

Éligible CPF
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La formation
en bref
  • Public en emploi, Salarié, Salarié dans le cadre du DIF (fonction publique), Salarié dans le cadre du plan de développement des compétences, Salarié en reconversion, Demandeur d'emploi, Demandeur d'emploi dans le cadre du CSP, Autre public, Particulier, individuel
  • Temps plein
  • 659 heures
  • Présentation
  • Contenu
  • Modalités
  • Admissions et financement
  • Infos pratiques
Mis à jour le 14 avril 2025
La formation
en bref
  • Public en emploi, Salarié, Salarié dans le cadre du DIF (fonction publique), Salarié dans le cadre du plan de développement des compétences, Salarié en reconversion, Demandeur d'emploi, Demandeur d'emploi dans le cadre du CSP, Autre public, Particulier, individuel
  • Temps plein
  • 659 heures

Présentation

Vous souhaitez développer vos compétences ? Changer de métier ?

Objectifs
professionnels

Le titulaire d’un CAP Pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie. Il travaille dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité.

Ses principales missions sont :

  • Participer à la réception et au stockage des produits
  • Préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication
  • Fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire
  • Mettre en valeur les produits
  • Maîtriser les techniques de surgélation, de conservation et de la chaîne du froid.

Le titulaire du CAP Pâtissier travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant, entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s’installer à son compte.

Profil des
intervenants

Professeurs expérimentés du lycée, formateurs du GRETA

 

Les plus

Taux de réussite (2024): 100%

Taux d’insertion : 100%

Contenu

Enseignement Professionnel : 519 h

  • Bloc de compétences 1 – Production de petits fours et gâteaux de voyage (correspond à l’épreuve EP1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage)

– Gérer la réception des produits

– Effectuer le suivi des produits stockés

– Organiser son poste de travail

– Appliquer les règles d’hygiène

– Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication

– Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues

– Évaluer sa production

  • Bloc de compétences 2 – Production d’entremets et petits gâteaux (correspond à l’épreuve EP2 – Entremets et petits gâteaux)

– Organiser la production

– Préparer des éléments de garniture

– Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux

– Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux

– Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux

– Valoriser la pâtisserie élaborée

– Mesurer le coût des produits fabriqués

 

(Une formation Sauveteur Secouriste du Travail est incluse dans la formation.)

Enseignement Général : 140 h

  • Bloc de compétences 3 – Français et Histoire – géographie – enseignement moral et civique
  • Bloc de compétences 4 – Mathématiques et physique-chimie
  • Bloc de compétences 6 – Langue vivante étrangère (Anglais)
  • Bloc de compétences 7 – Prévention-santé-environnement

Dispense des domaines généraux pour les candidats titulaires d’un CAP, BEP, BAC : nous consulter

Modalités pédagogiques

  • Cours en face à face pédagogique au Centre Multimodal  pour l’enseignement général et sur plateaux techniques et salles de classes pour les enseignements professionnels

Modalités
d'évaluation

Examen ponctuel

Validation

  • CAP Pâtissier
    Diplôme Education Nationale de niveau 3
  • RNCP38765

Possibilité de validation par blocs
de compétences

Oui

Possibilité
d'aménagement du parcours

Oui

Durée

La durée de la formation est de 659 heures en centre de formation, enseignement généraux compris. Pour les stagiaires dispensés des enseignements généraux la formation est d'une durée de 519 heures.

Poursuite de parcours

Entrée dans la vie active  :

  • Pâtissier
  • Aide-pâtissier
  • Ouvrier-pâtissier

Poursuite d’études :

  • Possibilité de préparer un BAC PRO ou autre titres et certifications de niveau 4 (MC Pâtisserie boulangère, MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées, BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur, BM Pâtissier confiseur glacier traiteur)
  • CAP Chocolatier-confiseur
Le récap'
  • Sans diplôme
  • Niveau 3 - CAP
  • Oui
  • 659 heures
  • 490 heures
  • Non

Admissions et financements

Conditions d'entrée et prérequis

Avoir un projet professionnel validé par un bilan de compétences et/ou un projet professionnel en lien avec la pâtisserie  ou la restauration.

 

Délais et modalités d’accès

Les délais d’accès à nos formations varient de 4 mois à 14 jours en fonction du mode de financement et du nombre de places disponibles. Veuillez vous rapprocher de nos Conseillers en Formation Professionnelle pour connaître le délai qui vous concerne.

Réunion d’informations collectives, entretien téléphonique et individuel.

Financements possibles

Cette formation peut être financée, dans le cadre d’une reconversion, par Transitions Pro, avec un plan de développement des compétences, auto-financement…

    Infos pratiques

    Schiltigheim
    • 3 octobre 2024 au 25 juin 2025
    • 32 heures par semaine (centre) - 35 heures par semaine (entreprise)
    • Parcours complet : 9 226 euros - Parcours sans enseignement général : 7 266 euros Selon votre profil et vos acquis, la durée et le prix de la prestation peuvent varier. Ce tarif est indicatif et non contractuel.
    • Michelle KAH Conseillère en Formation Professionnelle 03 88 40 77 00 contact@strasbourg.greta.fr
    Je suis intéressé

    Réseau

    • GRETA STRASBOURG EUROPE (GSE)
    • 22 rue du Lixenbuhl
      67402 ILLKIRCH - GRAFFENSTADEN
    • contact@strasbourg.greta.fr
    • 03 88 40 77 00
    • www.greta-alsace.fr
    • SIRET : 19672198900040
    • Numéro d'activité : 4267P000867

    Référent handicap

    Toutes nos formations sont accessibles à la candidature de personnes en situation de handicap. Nos référents handicap sont à votre écoute pour l’analyse de vos besoins spécifiques et l’adaptation de votre formation. Contact : handicap@strasbourg.greta.fr

    Codes réglementaires

    • : RNCP38765
    • : 21528
    • : 221
    • : H2102, G1602, D1104

Je suis intéressé par
cette formation

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Lycée Charles de Foucauld
  • Allée d'Athènes
    67300 Schiltigheim
  • Michelle KAH - CFP GRETA Strasbourg
  • 0388407700
  • mkah@strasbourg.greta.fr
  • https://www.greta-alsace.fr/
  • oui
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  • oui
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