CTM Boucher – Charcutier – Traiteur – F/H

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La formation
en bref

Public visé Futurs apprentis
Rythme Alternance
Durée en centre 24 mois

Présentation
Contenu
Modalités
Admissions et financement
Infos pratiques

Mis à jour le 20 mai 2025

La formation
en bref

Public visé Futurs apprentis
Rythme Alternance
Durée en centre 24 mois

Présentation

Vous êtes âgé de 15 à 29 ans révolus ? Vous souhaitez obtenir un diplôme en travaillant ?

Objectifs
professionnels

Le titulaire du CTM Boucher – Charcutier – Traiteur est un ouvrier qualifié en charcuterie, charcuterie, charcuterie-traiteur.

Ses principales missions sont :

Réceptionner les carcasses de viande
Effectuer le contrôle qualité, et stocker les viandes dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que des exigences réglementaires de traçabilité.
Procéder à la découpe des pièces de viande puis à la transformation des morceaux destinés à la vente
Préparer les produits charcutiers
Mettre en œuvre les techniques de conservation des produits charcutiers (salaison, fumage…)
Elaborer des produits traiteurs, des plats cuisinés et des pâtisseries salées dites « charcutières «
Conseiller le client sur le choix des morceaux, les modes et temps de cuisson

Le titulaire du CTM Boucher – Charcutier – Traiteur évolue généralement dans des entreprises artisanales de boucherie, boucherie, charcuterie, traiteur. Il peut également travailler en restauration traditionnelle, au sein d’abattoirs ou encore dans les rayons boucherie/charcuterie de la grande distribution.

Profil des
intervenants

Enseignants formateurs du CFA académique

Les plus

Taux de réussite : 94 %

Contenu

Enseignements professionnels
Pratique professionnelle
Technologie professionnelle
Connaissance de l’entreprise et de l’environnement économique et juridique
Techniques commerciales en 3ème
Enseignements généraux
Français
Mathématiques
Sciences Physiques
Histoire-Géographie
Langue vivante en 2ème année
Prévention-Santé-Environnement
Education Physique et Sportive

Modalités pédagogiques

Formation en alternance
Formation théorique et pratique (plateau technique ou équipement spécifique)
La formation pratique en entreprise est assurée par le maitre d’apprentissage

Modalités
d'évaluation

Epreuves ponctuelles et contrôles en cours de formation (CCF)

Validation

CTM Boucher – Charcutier – Traiteur
Diplôme de niveau 3 délivré par la Chambre de Métiers et de l’Artisanat
RNCP37530

Possibilité de validation par blocs
de compétences

Non

Possibilité
d'aménagement du parcours

Oui

Poursuite de parcours

Entrée dans la vie active :

Boucher
Aide-boucher
Boucher-charcutier
Boucher-traiteur

Poursuite d’études :

Diplôme, titre ou certificat de niveau 4

Le récap'

Niveau de sortie Niveau 3 - CAP
Durée en centre 24 mois
Entrée sortie permanente Oui

Admissions et financements

Conditions d'entrée et prérequis

Etre âgé de 15 à 29 ans révolus (des dérogations sont possibles, vous pouvez nous contacter)

Délais et modalités d’accès

Pré-inscription en ligne : https://cfa-ac-alsace.ymag.cloud/index.php/preinscription

Financements possibles

Formation 100% prise en charge par l’OPCO (aucun frais à la charge de l’apprenti)

Infos pratiques

Haguenau

Tarif 100% prise en charge par l'OPCO (aucun frais à la charge de l'apprenti)
Localisation
Contact formation Cynthia BLUMERT Chargée de développement de l’apprentissage 03 88 73 45 47 cynthia.blumert@cfa-academique.fr

Je suis intéressé

Mulhouse

Tarif 100% prise en charge par l'OPCO (aucun frais à la charge de l'apprenti)
Localisation
Contact formation Ilhèm YAHIA Chargée de développement de l’apprentissage 03 89 36 20 90 06 49 32 08 23 ilhem.yahia@cfa-academique.fr

Je suis intéressé

Réseau

CFA ACADEMIQUE
2 rue Adolphe Seyboth
67000 STRASBOURG
cfa@ac-strasbourg.fr
03 88 14 10 10
www.cfa-academique.fr
SIRET : 18671553800044

Référent handicap

Toutes nos formations sont accessibles à la candidature de personnes en situation de handicap. Nos référents handicap sont à votre écoute pour l’analyse de vos besoins spécifiques et l’adaptation de votre formation. Contact : missionhandicap@cfa-academique.fr

Codes réglementaires

Code RNCP : RNCP37530
Formacode : 21599, 21589 , 34505 , 21576
Code NSF : 221
Code ROME : D1103, D1101

Je suis intéressé par
cette formation

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