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Certification de Spécialisation : Cuisinier en dessert de restaurant

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La formation
en bref
  • Demandeurs d’emploi, salariés
  • Session d’examen
  • 500 heures
  • Présentation
  • Contenu
  • Modalités
  • Admissions et financement
  • Infos pratiques
Mis à jour le 6 janvier 2025
La formation
en bref
  • Demandeurs d’emploi, salariés
  • Session d’examen
  • 500 heures

Présentation

Vous souhaitez vous former dans le métier de cuisinier ? n'attendez plus !

Objectifs
professionnels

Le titulaire de la certification de spécialisation « Cuisinier en desserts de restaurant » est un professionnel de la restauration et de la cuisine.

Ses principales missions sont :

  • Confectionner des desserts de restaurant et travailler au sein d’une brigade de cuisine.
  • Concevoir, réaliser et servir des entremets salés et sucrés.
  • Veiller à l’entretien et à la mise en place du matériel nécessaire à la production (locaux, ustensiles)
  • Assurer le suivi des commande et de l’approvisionnement de son poste de travail
  • Effectuer un contrôle qualité de ses produits et de ses productions.

Profil des
intervenants

Professeurs expérimentés du lycée, formateurs du GRETA

Contenu

Bloc 1 – Production de desserts servis en restaurant :

  • Organiser son poste de travail
  • Inventorier les besoins spécifiques au service
  • Contrôler les fabrications
  • Effectuer les différentes mises en place
  • Déguster les desserts et argumenter
  • Assurer les prestations

Bloc 2 – Hygiène alimentaire et coûts en restauration :

  • Réceptionner et contrôler les livraisons
  • Contrôler les stocks de matières premières
  • Assurer les opération de fin de service
  • Orienter les ventes

Bloc 3 – Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant :

  • Prévoir les matériels
  • Participer aux achats
  • Participer à la conception des supports de vente
  • S’intégrer à une équipe
  • Etablir une relation avec les différents services
  • Participer à des actions de promotion et d’animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir…)

Modalités pédagogiques

Contrôle en cours de formation

Modalités
d'évaluation

Contrôles en cours de formation

Validation

Certification de spécialisation

Diplôme de l’éducation Nationale de Niveau 3

RNPC : 37380

Le récap'
  • Niveau 3 - CAP
  • Oui
  • 500 heures
  • 560 heures
  • Non

Admissions et financements

Conditions d'entrée et prérequis

Etre titulaire d’un diplôme CAP ou Bac Pro Cuisine

Délais et modalités d’accès

Entretien téléphonique et individuel, du 1er septembre 2025 à la mi-juin 2026

Financements possibles

14€/heure
Tarif donné à titre indicatif, modulable en fonction du statut du candidat .
Pour une réponse sur mesure, nous contacter.

    Infos pratiques

    Réseau

    • GRETA STRASBOURG EUROPE (GSE)
    • 22 rue du Lixenbuhl
      67402 ILLKIRCH - GRAFFENSTADEN
    • contact@strasbourg.greta.fr
    • 03 88 40 77 00
    • www.greta-strasbourg-europe.com/
    • SIRET : 19672198900040
    • Numéro d'activité : 4267P000867

    Référent handicap

    Toutes nos formations sont accessibles à la candidature de personnes en situation de handicap. Nos référents handicap sont à votre écoute pour l’analyse de vos besoins spécifiques et l’adaptation de votre formation. Référent Handicap : handicap@strasbourg.greta.fr

    Codes réglementaires

    • : 37380

Je suis intéressé par
cette formation

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Des Etoiles et des Femmes

Cette journée a été l’occasion de faire le bilan de l’année écoulée et de célébrer les belles réussites du programme Étoiles et des Femmes, un projet d’inclusion socio-professionnelle qui accompagne des femmes éloignées de l’emploi vers les métiers de la restauration.

TFP Cuisinier en Restauration Collective

Le GRETA est fier de lancer une nouvelle session de la formation TFP Cuisinier en Restauration Collective !

Le TFP Cuisinier en Restauration Collective est un Titre à Finalité Professionnelle (TFP) reconnu par la branche professionnelle de la restauration collective.

Il prépare les participants à exercer le métier de cuisinier dans des structures servant un grand nombre de repas chaque jour, tout en respectant des exigences strictes en matière d’hygiène, de qualité et d’organisation.

Fermeture estivale du GIP FCIP Alsace

Nos bureaux seront fermés du lundi 27 juillet au dimanche 16 août 2026 inclus. L’accueil téléphonique et physique du public sera à nouveau assuré à partir du lundi 17 août 2026.

Pendant cette période, nous vous invitons à utiliser notre formulaire de contact pour toute demande ou question. Nous nous efforcerons de répondre à vos messages dans les meilleurs délais.

Nous vous remercions de votre compréhension et vous souhaitons un bel été.

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