Mobilité internationale en Italie

En mai 2026, les apprentis de 1ère année CAP et BP Boulanger de l’UFA Jules Verne de Saverne ont ainsi participé à une mobilité Erasmus+ en Italie, au cœur d’une région reconnue pour son patrimoine gastronomique et artisanal.

Accueillis à Costigliole d’Asti au sein de l’Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF), les apprentis ont découvert de nouvelles pratiques professionnelles tout en s’ouvrant à d’autres traditions boulangères européennes.

Encadrés par le chef Davide Damiano, ils ont bénéficié d’un programme complet mêlant enseignements théoriques, ateliers pratiques et échanges professionnels.

Les temps de formation ont notamment porté sur :

• les farines et leurs spécificités
• les méthodes de pétrissage
• les matières premières et leurs caractéristiques chimiques et organoleptiques
• les processus de fermentation
• la préparation de préfermentés tels que la Biga et la Poolish

Tout au long du séjour, les apprentis ont confectionné différentes spécialités régionales emblématiques du Nord et du Centre de l’Italie :

• Rosetta
• Tartaruga
• Ciabatta
• Pain rustique complet
• Pain de céréales du Nord de l’Italie
• Pain de mie riche en fibres
• Rustique au maïs piémontais
• Pain toscan
• Mantovana
• Pain maison à base de biga fermentée liquide

Cette immersion technique leur a permis d’acquérir de nouveaux gestes professionnels et d’enrichir leur connaissance des méthodes de fabrication européennes.

La mobilité internationale est également une formidable opportunité d’échanges entre professionnels. Dans cet esprit, les apprentis alsaciens ont partagé leur propre expertise en réalisant une baguette tradition française présentée au formateur italien. Un moment particulièrement apprécié qui illustre parfaitement l’esprit du programme Erasmus+ : apprendre des autres tout en valorisant les savoir-faire français.

Une découverte du patrimoine artisanal italien

Le séjour a également permis aux jeunes de découvrir le patrimoine local grâce à la visite de la boulangerie artisanale historique Fongo, située à Rocchetta Tanaro. Réputée pour ses Langues de Belle-mère, ses gressins étirés à la main et les célèbres Rubatà, cette entreprise familiale perpétue depuis plusieurs générations des techniques artisanales emblématiques de la région. Cette visite a offert aux apprentis une immersion concrète dans l’histoire et les traditions de la boulangerie italienne.

Le CFA académique Alsace place la mobilité européenne et internationale au cœur de son accompagnement afin d’offrir aux apprentis des expériences professionnalisantes qui enrichissent leur parcours de formation et favorisent leur insertion professionnelle.

Cette dynamique est aujourd’hui portée par Cynthia Blumert, référente mobilité du CFA académique Alsace . Ancienne chargée de développement de l’apprentissage à l’UFA Siegfried de Haguenau, elle accompagne les apprentis, les équipes pédagogiques et les établissements dans la préparation, l’organisation et le suivi des projets de mobilité européenne et internationale. Son rôle consiste notamment à sécuriser les parcours de mobilité et à permettre à un nombre croissant d’apprentis de bénéficier d’expériences formatrices à l’étranger.

La mobilité européenne et internationale des alternants est régie par la loi du 5 septembre 2018 pour la liberté de choisir son avenir professionnel. Elle a été complétée et simplifiée par la loi du 27 décembre 2023 pour un « Erasmus de l’apprentissage ». Articles L. 6222-42 à L. 6222-44 du Code du travail