Certification de Spécialisation : Cuisinier en dessert de restaurant

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La formation
en bref

Public visé Demandeurs d’emploi, salariés
Rythme Session d’examen
Durée en centre 500 heures

Présentation
Contenu
Modalités
Admissions et financement
Infos pratiques

Mis à jour le 6 janvier 2025

La formation
en bref

Public visé Demandeurs d’emploi, salariés
Rythme Session d’examen
Durée en centre 500 heures

Présentation

Vous souhaitez vous former dans le métier de cuisinier ? n'attendez plus !

Objectifs
professionnels

Le titulaire de la certification de spécialisation « Cuisinier en desserts de restaurant » est un professionnel de la restauration et de la cuisine.

Ses principales missions sont :

Confectionner des desserts de restaurant et travailler au sein d’une brigade de cuisine.
Concevoir, réaliser et servir des entremets salés et sucrés.
Veiller à l’entretien et à la mise en place du matériel nécessaire à la production (locaux, ustensiles)
Assurer le suivi des commande et de l’approvisionnement de son poste de travail
Effectuer un contrôle qualité de ses produits et de ses productions.

Profil des
intervenants

Professeurs expérimentés du lycée, formateurs du GRETA

Contenu

Bloc 1 – Production de desserts servis en restaurant :

Organiser son poste de travail
Inventorier les besoins spécifiques au service
Contrôler les fabrications
Effectuer les différentes mises en place
Déguster les desserts et argumenter
Assurer les prestations

Bloc 2 – Hygiène alimentaire et coûts en restauration :

Réceptionner et contrôler les livraisons
Contrôler les stocks de matières premières
Assurer les opération de fin de service
Orienter les ventes

Bloc 3 – Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant :

Prévoir les matériels
Participer aux achats
Participer à la conception des supports de vente
S’intégrer à une équipe
Etablir une relation avec les différents services
Participer à des actions de promotion et d’animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir…)

Modalités pédagogiques

Contrôle en cours de formation

Modalités
d'évaluation

Contrôles en cours de formation

Validation

Certification de spécialisation

Diplôme de l’éducation Nationale de Niveau 3

RNPC : 37380

Le récap'

Niveau d'entrée Niveau 3 - CAP
Certification Oui
Durée en centre 500 heures
Durée en entreprise 560 heures
Entrée sortie permanente Non

Admissions et financements

Conditions d'entrée et prérequis

Etre titulaire d’un diplôme CAP ou Bac Pro Cuisine

Délais et modalités d’accès

Entretien téléphonique et individuel, du 1er septembre 2025 à la mi-juin 2026

Financements possibles

14€/heure
Tarif donné à titre indicatif, modulable en fonction du statut du candidat .
Pour une réponse sur mesure, nous contacter.

Infos pratiques

Réseau

GRETA STRASBOURG EUROPE (GSE)
22 rue du Lixenbuhl
67402 ILLKIRCH - GRAFFENSTADEN
contact@strasbourg.greta.fr
03 88 40 77 00
www.greta-alsace.fr
SIRET : 19672198900040
Numéro d'activité : 4267P000867

Référent handicap

Toutes nos formations sont accessibles à la candidature de personnes en situation de handicap. Nos référents handicap sont à votre écoute pour l’analyse de vos besoins spécifiques et l’adaptation de votre formation. Référent Handicap : handicap@strasbourg.greta.fr

Codes réglementaires

Code RNCP : 37380

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